晚期糖基化终末产物是指由糖基化反应形成的一类蛋白质或核酸的糖基化产物。糖基化是指糖分子与蛋白质或核酸中的氨基或羟基发生反应，导致蛋白质或核酸的结构和功能发生改变。AGE的积累与多种疾病的发生和发展有关，特别是与糖尿病、肾病、动脉粥样硬化和衰老等进程密切相关。AGE对人体组织和细胞具有多种不良影响，包括促进炎症反应、氧化应激、细胞凋亡、肝脏脂肪沉积等。AGE还可以通过与细胞膜上的受体RAGE结合，进一步影响细胞信号传导和基因表达。
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